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【秘制啤酒鸭】

2019-01-24 08:29:35 来源: 作者: 责任编辑: 点击图片浏览下一页

 啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

食材明细

主料
  • 300克
  • 5个
  • 各1个
  • 一罐
  • 1条
  • 1条
  • 2片
  • 2粒
  • 1个
  • 少许
  • 1调味勺
  • 1调味勺
  • 1小勺
  • 半勺
  • 1勺
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度

秘制啤酒鸭的做法步骤

  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:1
     
    1
    准备原料,香菇洗净后切丝,姜切丝,蒜头切丁,香葱,大蒜切段,青红椒切片
  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:2
     
    2
    鸭肉切块用清水浸泡15分钟,锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟,焯去血水后捞起沥干水分
  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:3
     
    3
    锅内倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜头,姜丝,桂皮,红辣椒
  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:4
     
    4
    倒入鸭肉煸炒出油份,加入香菇,调入鸡精,盐,白糖
  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:5
     
    5
    加入生抽,老抽炒至上色
  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:6
     
    6
    加入啤酒,没过鸭肉,大火煮开后改小火
  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:7
     
    7
    焖十分钟后加入香葱,大蒜,青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
  • 【秘制啤酒鸭】的做法步骤:8
     
    8
    焖至汤汁基本收干即可出锅

小窍门

1:香料份量不宜多,目的只是提鲜,太多了会抢了主味

2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒

3:加入啤酒改用小火焖煮,控制于30分钟左右,太久啤酒会挥发掉浓郁的香气

4:老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽,但口感比较咸,与生抽一起调入以免口感太过干硬

5:鸭肉的皮油比较多,所以只需加入少许植物油爆香配料

6:鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右,再倒入锅中翻炒,这样可以减少焖煮的时间,同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味
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